Європейський університет
ipsa-2017-2
 
 

В поисках работы

 
 
 
подписка онлайн
Работа-2

кондитером, пекарем

Печать E-mail

Навчальний центр ПАТ "Київхліб": готуємо професіоналів! Працевлаштування гарантоване!

Оголошує набір учнів на базі 11 класів за професіями: "кондитер", "пекар"

Навчальний центр ПАТ "Київхліб" "Хлібокомбінат № 12", в минулому ПТУ № 15, створений в 1998 році, але досвід підготовки кадрів для підприємства хлібопекарської промисловості має ще з жовтня 1945 року. Підготовку кадрів здійснюють висококваліфіковані майстри виробничого навчання і викладачі, які мають вищу освіту, достатній виробничий і педагогічний досвід роботи. Виробниче навчання здійснюється у цехах дочірніх підприємств на окремих дільницях та діючих поточно-механізованих лініях, оснащених складним технологічним устаткуванням під керівництвом магістра виробничого навчання.
При проходженні виробничої практики в цехах базових підприємств учням надаються самостійні робочі місця. Підприємства начисляють учням заробітну плату відповідно розряду отриманого в результаті навчання. Грошові винагороди за роботу студенти отримують у 100% розмірі.
Навчання в таких умовах забезпечує високий рівень підготовки кваліфікованих робітників, надає можливість кожному учню бути причетному до випуску готової продукції.
Випускники центру працюють на всіх технологічних процесах, являються передовиками та новаторами виробництва, займають керівні посади...
Випускники центру, що отримали відповідну професійну підготовку і рівень кваліфікації одержують дипломи державного зразка і можуть продовжити навчання в коледжі ресторанного господарства та Національному університеті харчових технологій за спеціальностями: "виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів", "машини та апарати харчових виробництв" та інші.

Адреса центру: 03148, м. Київ-148, вул. Чаадаєва, 5
Тел.: (044)405-23-00


Ліцензія МОНУ АВ № 498336 від 02.07.2009 р.

ПРОФЕСІЯ ПЕКАР

Особливості роботи
Різноманітні хлібобулочні вироби: батони, булки, калачі, ватрушки і усілякі кондитерські вироби, напівфабрикати готує пекар. Сучасне хлібопекарське виробництво оснащене поточними комплексно-механізованими лініями, які обслуговує (здійснює пуск і зупинку, регулює рух пічного конвеєра) також пекар. Він стежить за машинним розподілом тіста, витримкою тіста перед саджанням у піч, визначає його готовність. Таким чином, основним обов'язком пекаря є контроль за формуванням, розшаруванням і випіканням виробів.
Повинен знати
Технологію виробництва хлібобулочних виробів і виробів з тіста, роботу пекарного устаткування, вимоги до якості, державні стандарти, біологічну цінність продуктів, ознаки їх доброякісності, терміни зберігання..
Індивідуальні риси:
фізична витривалість, тонкий нюх і смакова чутливість, координація рухів рук, охайність.
Професійно важливі риси:
• уважність;
• спостережливість;
• хороша пам’ять;
• відповідальність.
«Хліб — усьому голова!» — каже народна мудрість. Хліб – один з найпоширеніших і найважливіших продуктів харчування, добре випекти його — справжня майстерність. Пекар розраховує кількість сировини за встановленою рецептурою з дотриманням технології, норми виходу продукції, управляє роботою тістомісильної машини.
Професія пекаря цікава і почесна, вона поширена усюди і потрібна всім. Асортимент хлібобулочних виробів, що випікає пекар, широкий і різноманітний.
Серед виробів, що випікають, є і такі, виробництво яких поки що не вдалося повністю механізувати. Тому в пекарній справі дуже потрібні умілі руки. Окрім того, пекарю також необхідно вміти розподіляти свій час, оскільки ручні операції (підрізування ножем тощо) введені у цикл роботи конвеєра, який не можна ні порушувати, ні затримувати. Досвідчений пекар - спостережливий і уважний. Він вміє на око і на дотик визначати якість напівфабрикатів, міру готовності тіста, вчасно помітити збої у роботі устаткування. Пекар повинен мати хорошу пам'ять, оскільки йому необхідно пам'ятати, як виглядають вироби в той або інший момент у пекарній камері (їхні колір і форму). Але головне в його роботі - зацікавленість, відповідальне ставлення до своїх виробничих обов'язків.
Працюють пекарі у спеціалізованих цехах хлібозаводів – світлих, чистих до блиску. Специфічні умови пекарного виробництва - підвищена температура і вологість повітря - вимагають від працівників певного фізичного загартування, витривалості.

ПРОФЕСІЯ КОНДИТЕР

Важко достовірно встановити час виникнення кондитерського ремесла. Можливо, першими кондитерами були індійці майя, що відкрили дивовижні властивості шоколаду або жителі стародавньої Індії, що пізнали смак тростинного цукру і солодкі палички, що готували з нього. Відомо, що під час археологічних розкопок в Єгипті знайдені «цукерки», виготовлені вручну з фініків. У пізніші часи, при дворах королівських персон і вищої знаті в Європі кондитери входили до числа привілейованих слуг. У Росії перша практична школа кухарського мистецтва виникла в 90-і роки XIX ст. Тоді ж з'явилася Школа кулінарного мистецтва і Школа кухонного мистецтва суспільної охорони народного здоров'я в Москві, Одесі й Петербурзі.

Майстерність приготування смачних ласощів - кондитерських виробів - цінувалася у всі часи, а секрети вишуканого смаку тортів, цукерок і інших солодощів завжди зберігаються в строгій таємниці. Кондитер — фахівець, що володіє знаннями, навиками приготування кондитерських виробів і технологією даного процесу. Кондитер повинен володіти вишуканим смаком, фантазією і мати схильність до творчості. Кращі творіння фахівців цього профілю по праву порівнюють з творами мистецтва.

Кондитер займається приготуванням різних видів тіста, наповнювачів, кремів по заданій рецептурі. Випікає і прикрашає продукцію - високоякісні, різноманітного вигляду, смаку і аромату харчові продукти. Велика частина робіт виконується вручну за допомогою спеціальних інструментів, перетворюючи професію кондитера на мистецтво.

Кондитер - дуже творча професія, тут не обійтися без художнього смаку, хорошого нюху і відчуття міри. Майстер з солодкого зобов'язаний уміти красиво упакувати виріб і грамотно його піднести. Повинен знати асортимент, рецептури, технологію і режими виготовлення кондитерських виробів, володіти різними способами і технікою нанесення складного багатоколірного малюнка. Зрозуміло, що випекти бісквіт або прикрасити торт важко без спеціальних інструментів і форм, якими теж потрібно навчитися працювати.

Кондитер - це більш мистецтво, ніж професія. Адже робота майстра повинна не тільки радувати смак, але і око. Ось тому кондитерів часто називають архітекторами. А чому б і ні?! Спробуйте побудувати шоколадний хмарочос, увитий плющем і трояндами з масляного крему! Це ремесло вимагає не тільки спритності рук, але і знань, і кмітливості. Дійсно, подібно до невмілого підмайстра-хіміка можна просто безладно змішати реактиви в пробірці і отримати, відповідно, несподівану реакцію, а можна, підібравши в потрібному складі і пропорціях всі компоненти, отримати прямо-таки преміальний результат. Можна просто повторити відомий рецепт, а можна стати автором шедевра такого як Київський торт! Сьогодні Київський торт практично такий же символ Матері міст староруських, як листя каштану. Щодня тисячі гостей столиці, покидаючи Київ, везуть з собою коробку з цими помпезними ласощами. Всі із задоволенням уплітають цей знаковий торт, але ніхто не знає, хто автор цього витвору кондитерського мистецтва. Адже у знаменитого легко-горіхового дива є своя мама - робітниця київської кондитерської фабрики ім. Карла Маркса Надія Черногор. У 1956 році 17-річна дівчина Надя провалила іспити в медінститут, довелося піти працювати учнем кондитера. Починала з розпису тістечок і тортів. А після півроку роботи зрозуміла, що знайшла своє покликання. І в тому ж році вона винайшла рецепт особливого бісквіта! Спочатку випекли всього три коржі, потім п'ять. Незабаром для торта був створений особливий крем. І вже через рік Київський отримав свою першу нагороду. І до цього дня він залишається кулінарним символом міста. А Надія Черногор все життя пропрацювала на своїй фабриці і неодмінно дегустувала кожну партію «Київських», що випікалися.

Робити апетитні ароматні тортики і тістечка щодня, і при цьому отримувати плату за свою працю - та про це можна тільки мріяти!

Особисті якості фахівця

Знання рецептів і уміння готувати за ними – далеко не всі вимоги до кондитерів. Кондитерові необхідний тонкий смак і нюх, смакова пам'ять і творча уява, він повинен чудово розбиратися в продуктах, їх складі, інгредієнтах, володіти всіма секретами роботи устаткування. Важливий і окомір: на око часто розрізають тістечка з цілого пласта або торта, визначають їх розмір і форму; просторове розташування елементів прикраси (композицію).

Ще потрібна хороша координація рухів рук – прикраси на тортах і інших продуктах повинні виглядати апетитно і акуратно.

Кондитер цілий день працює стоячи в приміщенні з надзвичайно високою температурою – він повинен бути фізично витривалим.

Вимоги до професійної підготовки

Для того, щоб стати кондитером, потрібно буде вивчити асортимент виробів, які виготовляє заклад, в якому працюєш; санітарно-гігієнічні норми; види і властивості інгредієнтів; рецепти. Кондитер повинен відмінно знати пристрій устаткування, з яким працює, і правила його експлуатації. Кондитер повинен уміти обробляти інгредієнти, готувати їх за рецептом і оформляти. Цим він і займається більшу частину робочого часу.

Соціальна значущість професії в суспільстві

Професія кондитера затребувана у всі часи. Цікаво відзначити, що споживання і любов до «солодкого» практично не залежить від стану економіки. В період підвищення доходів ростуть продажі ексклюзивних виробів, а за часів економічного спаду продукція кондитерів користується не меншою популярністю, допомагаючи справитися з депресією. Кондитерів іноді порівнюють з психотерапевтами або лікарями людських душ.

Місце роботи

Попит на фахівців-кондитерів є стабільним і стійким. Найсолодша професія на світі - професія кондитера - з урахуванням зростання числа кав'ярень, кафе, ресторанів і інших закладів громадського харчування останнім часом набуває все більшої популярності і затребуваності. Представників цієї професії можна зустріти на кондитерських фабриках і хлібокомбінатах, в їдальнях, ресторанах і кафе, готелях.

Споріднені спеціальності

Схожа робота у виробників харчових напівфабрикатів, кулінарів борошняних виробів, пекарів, кухарів, бісквітників, тістоводів, барменів.

Ризики професії

Не дивлячись на легкість, що здається на перший погляд, і привабливість професії, кондитерам доводиться працювати в умовах підвищеної вологості і температури, випробовувати емоційні і фізичні навантаження. Не рекомендується працювати в кондитерському виробництві людям, страждаючим алергією, недостатнім нюхом. Проте перед тими, кого не лякають ці складнощі і труднощі, відкриваються привабливі перспективи особистого і професійного зростання.

Масовість і унікальність професії

Якщо освіту за професією кондитер може отримати практично кожен охочий, то стати справжнім Майстром своєї справи дано не всім. Художній смак, прагнення до постійного вдосконалення і освіти — необхідні риси для охочих досягти вершин. Саме у таких випадках відкриваються перспективи стати професіоналом і створити власний шедевр, який увійде до анналів кулінарного мистецтва.

 

 
Успех - 1