Многие бармены и официанты приходят в профессию в студенческие годы: удобный сменный график позволяет и справляться с чебой, и получать приличные деньги. Сейчас стремительно развивается ресторанный и остиничный бизнес, спрос на специалистов в этой сфере велик, поэтому без работы вы то останетесь.

Итак, бармен обслуживает посетителей за тонкой бара, официант - сотрудник ресторана столовой, бара), подающий еду и напитки юсетителям. На первый взгляд, совершенно зазные обязанности. Однако в некоторых «ведениях должность официанта и бармена «вмещена или им приходится подменять друг друга. Поэтому рестораны, бары и клубы часто ицут специалистов-универсалов.

Требования к работникам зависят от заведения: где-то могут принять на работу лишь с начальными навыками. В солидных заведениях, наоборот, требуется не только опыт и свидетельство о специальном образовании, то и отличное знание английского языка.

КУРСЫ ИЛИ ОБУЧЕНИЕ НА МЕСТЕ?
Можно устроиться официантом-барменом без опыта и знаний: некоторые бары и рестораны предлагают стажировку и обучение т месте. Если вы общительны, находчивы, легкообучаемы, обладаете приятной внешностью и, главное, очень хотите работать, вас, жорее всего, примут. Но уровень заведения, стартовая должность и зарплата будут невысокие, а процесс освоения профессии затянется на неопределенное время.

Второй путь - закончить специализированные курсы. В этом случае знания даются более структурированно и полно, учитываются многие нюансы профессии. Учить вас будут не просто профессиональные бармены или официанты, но опытные преподаватели, которые могут доходчиво объяснить предмет и способны подготовить мастера высокого класса.

Как правило, серьезные курсы сотрудничают с лучшими заведениями столицы и часто помогают выпускникам с трудоустройством.

ЗАЛОГ УСПЕХА
Овладеть техническими приемами работы официанта-бармена можно за месяц, но чтобы стать настоящим профессионалом, потребуется не меньше двух лет. Хотя профи считают, что самое главное в их деле - призвание. Нужно быть не только знатоком напитков и блюд, но и психологом, жонглером и даже эрудитом. Недаром говорят: бармен - это человек, с которым есть о чем поговорить и есть о чем помолчать.

На всех курсах подготовки официантов и барменов план обучения включает теорию, практику, экзамен и стажировку. В любом случае, выберете ли вы курс «официант-бармен» или отдельные программы по одному из направлений, теоретическая часть будет примерно одинаковая.

В первую очередь вам расскажут о классификации предприятий общественного питания (рестораны, бары, клубы, кафе), о назначении помещений, оборудовании, посуде. Будущему сотруднику ресторана или клуба также необходимо знать, с кем ему придется работать в одной команде (метрдотель, официант, бармен, бригадир официантов, сомелье, хостесс и др.). Также вы изучите виды меню и винных карт, правила написания цен, веса продуктов, расположение напитков в винной карте и т. д.

Затем вас познакомят с профессиональными требованиями к официанту-бармену, к которым относятся: воспитанность, вежливость, презентабельный внешний вид, грамотная речь, умение встретить гостя, порекомендовать то или иное блюдо и напиток, знание правил поведения в зале и др. Официант-бармен - лицо заведения, именно с ним посетитель вступает в непосредственный контакт. Поэтому знание основ психологии и этикета обязательно. На курсах вам расскажут, как произвести впечатление, вести беседу и преодолевать психологические конфликты, а также посвятят в язык жестов, мимики, телодвижения.

ПРЕМУДРОСТИ ГРАМОТНОЙ СЕРВИРОВКИ
После теории даются основы профессий бармена и официанта. Практические занятия проходят на базе какого-либо заведения (бара, клуба, кафе, ресторана) или в специально оборудованных аудиториях, где есть весь необходимый инвентарь.
Отдельно изучаются методы и приемы работы официантов:
• способы подготовки зала к обслуживанию,
• время приготовления и последовательность подачи блюд, закусок и напитков;
• культура и методы обслуживания (французский, английский, русский, комбинированный);
• сервировка стола к завтраку, обеду, ужину и различным мероприятиям;
• встреча гостей, прием и оформление заказов;
• подача блюд и напитков;
• расчет с посетителями;
• сбор использованной посуды и т. д.

ПО ТУ СТОРОНУ СТОЙКИ
Часть курса, посвященная профессии бармена, начинается с теории: вам расскажут о классификации баров (пивной, винный, коктейль-бар, коктейль-холл, экспресс-бар, гриль-бар и др.), видах стоек, оборудования, принципах расположения напитков в баре и т. д. Затем изучаются виды напитков: алкогольные (джин, вермут, текила, водка и пр.) и безалкогольные (минеральная вода, соки, чай-кофе). Конечно, вы узнаете об организации работы, подготовке бара к обслуживанию, о правах и обязанностях бармена.

В практической части будущие бармены осваивают:
• принципы работы за стойкой,
• искусство подачи напитков;
• приготовление коктейлей,
• украшение бокалов;
• флейринг - жонглирование бутылками и бокалами.

На курсах вы научитесь готовить самые разные коктейли - начиная с «Мохито» и заканчивая «Маргаритой» и «Б-52». Освоите все методы их приготовления - билд, стар, шейк, бленд и др. Изучите группы коктейлей - коблеры, физы, слоистые, кулеры, айс-кримы, санди, флоуты, горячие напитки и пр.

Кроме того, барменам просто необходимо научиться быстро и точно работать с напитками и кассой. Одно из упражнений - тренировка с помощью тестера ЕХАСТО-POUR. Тестер представляет собой стеклянные колбочки, упакованные в коробку, с одной стороны которой видны отметки для определения уровня жидкости, с другой - только горлышки. Сначала слушатели тренируются, ориентируясь на деления, а затем наливают жидкость уже «на глаз».

ОТ ВЫПУСКНИКА ДО ВЛАДЕЛЬЦА БАРА
Допустим, вы прошли обучение и устроились на работу. И что же дальше? Каковы ваши перспективы? Надо сказать, что профессию официанта и бармена принято рассматривать как временную: средний возраст работников в этой сфере - от 18 до 30 лет. Исключения составляют разве что солидные заведения класса люкс, где предпочтение отдают настоящим профессионалам.

Алексей Хомяков, бармен:
- У нас, как во многих других барах, ресторанах и клубах, почти весь контингент барменов и официантов - студенты. Работать очень нравится, захватывает. Но, несмотря на это я, да и большинство ребят, не планируем заниматься этим всю жизнь. Как только закончу вуз - буду искать работу по специальности.

Но если отнестись к профессии серьезно, вполне реально сделать карьеру: проработав несколько лет барменом или официантом, можно дорасти до мастера торгового сервиса, сначала города, а потом и региона. С таким разрядом можно стать старшим официантом-барменом, а потом и администратором зала. Ну и вершина карьеры - открыть свой ресторан или бар.

МЕРКАНТИЛЬНЫЙ ВОПРОС
Доход официантов и барменов состоит, как правило, из двух частей - зарплаты и чаевых. Фиксированная зарплата варьируется в зависимости от престижности заведения и нагрузки.

Относительно чаевых. Тут следует оговориться: во всех заведениях разная система распределения чаевых, этот вопрос лучше уточнить сразу при устройстве на работу. Далеко не всегда бармен или официант получает те чаевые, которые оставили лично ему. В некоторых заведениях есть так называемый «общий барменский чай»: все полученные деньги складываются в общую копилку и затем делятся поровну.

Юлия Чудакова, « Куда пойти учиться», Москва