Європейський університет
 
 
 

В поисках работы

 
 
 
подписка онлайн
Работа-1

Словарь «вкусных» профессий

Печать E-mail
Статьи - Мир профессий

№ 39 (676) 4 - 10 октября 2010 года

 



Кондитер
  Любишь готовить сладости? Тогда специальность кондитера придумали специально для тебя. Кондитеры готовят разные виды теста, кремов и начинок, выпекают и украшают изделия. Завершающий этап приготовления – проверка веса.
  Для работы кондитеров есть специальное оборудование: ручное, механическое и электромеханическое, но большую часть работы нужно делать руками.
  Личные качества специалиста
  Знание рецептов и умение готовить по ним – далеко не все требования к кондитерам. Кондитеру нужно уметь тонко различать вкусы, запахи и цвета – без этого он не сможет готовить вкусные и красивые блюда.
  Еще нужна хорошая координация движений рук – украшения на тортах и других продуктах должны выглядеть аппетитно и аккуратно.
  Кондитер целый день работает стоя в помещении с относительно высокой температурой – он должен быть физически выносливым.
  Требования к профессиональной подготовке
  Для того, чтобы стать кондитером, тебе нужно будет выучить ассортимент изделий, которые выпускает пекарня, где ты работаешь; санитарно-гигиенические нормы; виды и свойства ингредиентов; рецепты. Кондитер должен отлично знать устройство оборудования, с которым работает, и правила его эксплуатации.
  Кондитер умеет обрабатывать ингредиенты, готовить их по рецепту и оформлять. Этим он и занимается большую часть рабочего времени.
  Родственные специальности
  Похожая работа у барменов, изготовителей пищевых полуфабрикатов, кулинаров мучных изделий, пекарей, поваров, бисквитчиков, тестоводов.
  Место работы
  Кондитеры работают на кондитерских фабриках и комбинатах, на хлебокомбинатах, в столовых, ресторанах и кафе.

Тестовод
  Тестовод готовит из муки тесто для приготовления различных изделий строго по технологии, периодически проверяет работу установок, контролирует качество теста, управляет подачей муки и работой тестомесительных машин с помощью пульта управления. Наблюдает за внешним видом и состоянием опары или теста и определяет степень их готовности. Регулирует дозирующую установку.  Оценивает тесто на глаз, на ощупь и на вкус.
  Требования профессии к индивидуальным особенностям специалиста
  Развитая образная память, аккуратность, физическое здоровье, хорошо развитый вкус, обоняние и зрение, наблюдательность.
  Медицинские противопоказания
  Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с нарушением двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, дефектами зрения, хроническими инфекционными заболеваниями, являющимися бактерионосителями.
  Требования к профессиональной подготовке
  Хорошие знания по органической химии, знание основ микробиологии и математики. Должен знать устройство, принципы работы и правила эксплуатации тестоделительной и др. машин, технологический режим разделки, подготовки и выпечки теста, правила техники безопасности и производственной санитарии, стандарты и технические условия на все сорта хлебобулочных изделий и уметь определять готовность полуфабрикатов к выпечке.
  Родственные профессии
  Пекарь, машинист тесторазделочных машин.

ПЕКАРЬ
  С древних времен ремесло пекаря ценилось очень высоко: за гладиатора в Древнем Риме платили около десяти тысяч сестерциев, но раб, умеющий печь хлеб, стоил от 100 тысяч. У Византии пекарей освобождали от налогов, а за выпечку плохого хлеба могли изгнать из города. На Руси издревле людей обычных специальностей (сапожников или конюхов) кликали Ваньками да Васьками, но пекарей всегда уважительно величали полными именами: Иван или Василий. Сам царь-государь посылал свежевыпеченные калачи в знак уважения высокопоставленным лицам. Да и в наши дни почетных гостей принято встречать хлебом-солью. Одним словом, хлеб – всему голова, так было и так будет. Прежде, чем хлеб появится на столе, руки пекаря сотворят настоящее чудо. Используя старые традиции и применяя новые технологии на нашем столе сегодня сотни видов хлебобулочных изделий.
  Это и различные батоны, булки, калачи, ватрушки и разнообразные кондитерские изделия, полуфабрикаты для которых также готовит пекарь. Современное хлебопекарное производство оснащено поточными комплексно-механизированными линиями, обслуживает которые (осуществляет пуск и остановку, регулирует движение печного конвейера) пекарь. Он следит за машинной разделкой теста, за выдержкой теста перед посадкой в печь, определяет его готовность. Таким образом, основной обязанностью пекаря является контроль за формованием, расстойкой и выпечкой изделий. Среди выпекаемых изделий есть и такие, производство которых пока еще не удается полностью механизировать. По-этому, в пекарском деле очень нужны умелые руки. Мастеру также необходимо уметь распределять свое время, так как ручные операции (подрезание ножом и др.) включены в цикл работы конвейера, порядок работы которого нельзя ни нарушить, ни задержать. Опытный пекарь - наблюдательный и внимательный работник. Он умеет на глаз и на ощупь определять качество полуфабрикатов, степень готовности заготовок, вовремя заметить начинающиеся сбои в работе оборудования. Пекарь должен иметь хорошую память, так как ему необходимо помнить, как выглядят изделия в тот или иной момент в пекарной камере (их цвет и форму). Но главное в его работе - заинтересованность, ответственное отношение к своим производственным обязанностям. Работают пекари в специализированных цехах хлебозаводов, светлых, сверкающих чистотой.  Специфические условия пекарного производства - повышенная температура и влажность воздуха - требуют от работников, занятых здесь, определенной физической закалки, выносливости. Получить профессию пекаря можно в ПТУЗ, где вы освоите современные технологии.

В сжатой форме требования к профессии пекаря выглядят так:
  Пекарь выпекает хлеб и хлебобулочные изделия. Замешивает тесто, определяет его готовность к выпечке. Укладывает тесто на листы и отправляет их в печь. Контролирует процесс выпечки. Регулирует движение печного конвейера. Определяет готовность изделия.
  Требования к индивидуальным особенностям специалиста

  Физическая выносливость, тонкое обоняние и вкусовая чувствительность, координация движений рук, объемный глазомер, память на образы, наблюдательность, опрятность.
  Медицинские противопоказания
  Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с нарушением двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, дефектами зрения, хроническими инфекционными заболеваниями.
  Работа по профессии возможна для лиц с заболеваниями органов слуха, незначительными дефектами конечностей (укладка изделий на лотки, отвозка вагонеток с готовой продукций и подвозка пустых вагонеток).
  Требования к профессиональной подготовке
  Хорошие знания по органической химии, знание основ микробиологии и математики. Должен знать устройство, принципы работы и правила эксплуатации печей, тестоделительной и др. машин, способы разделки, подготовки и выпечки теста, правила техники безопасности и производственной санитарии, стандарты и технические условия на все сорта хлебобулочных изделий.
  Родственные профессии
  Бисквитчик, кондитер, кулинар, вафельщик, машинист поточной линии формирования хлебных изделий, машинист тесторазделочных машин, тестовод, формовщик теста.



По материалам электронной прессы

                                                    








Читать еще в:


 
Успех - 1