Європейський університет
 
 
 

В поисках работы

 
 
 
подписка онлайн
Работа-2

Давайте знакомиться: кто работает в ресторане

Печать E-mail
Статьи - Мир профессий

№ 19 (706) 09 - 15 мая 2011 года

 
Администратор ресторана
  Специалист, который контролирует качество обслуживания в зале ресторана, подбирает персонал, общается с посетителями, решает конфликтные ситуации.
  Администратора ресторана называют еще менеджером зала или управляющим. Обязанности могут быть разными, в зависимости от уровня ресторана и способа распределения функций между членами коллектива. Бывает, что основные обязанности - встречать клиентов, провожать к столику, интересоваться необходимостью предоставления тех или иных услуг, следить за комфортом посетителей в зале, обеспечивать порядок и приятную обстановку в заведении, разрешать конфликты с недовольными посетителями; или администратор должен еще и (или только) управлять коллективом, контролировать происходящие процессы, увольнять сотрудников, которые не справляются со своими обязанностями, и подбирать других. Часто именно прием персонала на работу является основной функцией администратора.
  Помимо этого, чтобы свести к минимуму неприятные ситуации и накладки, управляющий должен проводить тренинги для персонала, работающего в зале, организовывать мероприятия, ведущие к повышению качества сервиса. Также администратор помогает руководству, доводит его решения до сведения всего коллектива, составляет графики работы и следит, чтобы их соблюдали, решает внутренние конфликты. Он всегда должен быть и в курсе происходящего в заведении, уметь найти замену заболевшему сотруднику, решить нестандартные ситуации в случае их возникновения. Помимо этого, управляющий общается с органами, проводящими проверки на предприятиях общественного питания (СЭС, пожарная инспекция), а иногда отвечает и за закупки сырья.
  Рабочий день обычно проходит посменно, чаще всего в заведениях работают как минимум два администратора. В основном все время приходится проводить на ногах. Вакансии имеются во всевозможных ресторанах, барах, кафе, клубах и подобных заведениях.
  Специального образования в сфере пищевой промышленности чаще всего не требуется, в основном достаточно наличия высшего образования (а изредка даже среднего). Часто администратором становится тот, кто начинал поваром, официантом или барменом. Хотя получить работу может и человек без опыта в данной сфере, но имеющий навык руководства и контроля деятельности подчиненных. Для работы по данной специальности пригодятся знания, касающиеся ресторанной деятельности (сервис, принципы обслуживания, барный менеджмент, навыки сомелье и т. п.), потому что помимо выполнения собственных функций управляющий должен быть способен в критической ситуации подменить кого-то из работников. Управляющему так же нужно уметь работать с различными типами кассовых аппаратов, знать специальные кассовые программы, разработанные для предприятий общественного питания, иметь навыки работы на ПК, чтобы осуществлять регулярно учет продукции и инвентаря. Для решения различных ситуаций администратору обязательно понадобятся знания по психологии.
  Осваивать профессию стоит людям ответственным, решительным, активным, коммуникабельным, стрессоустойчивым, умеющим сдерживать эмоции. Тем, кто имеет приятную внешность, четкую дикцию, грамотную речь. Работа не рекомендуется людям, имеющим нервные и психические заболевания, устойчивые нарушения зрения и слуха, серьезные дефекты внешности.
  Кандидаты на данную должность весьма востребованы, а в связи с тем, что сфера ресторанного бизнеса постоянно развивается, спрос и далее будет весьма устойчивым.
  Заработки зависят в основном от уровня заведения, обычно превышают средний уровень зарплаты в промышленности. Следует иметь в виду, что рестораны — это заведения, востребованность которых напрямую связана с уровнем доходов населения, так что чем больше будет состоятельных людей, тем нужнее окажутся представители данной профессии. В перспективе управляющий может дорасти до руководящей должности или открыть собственное заведение.

 Официант
  Принимает заказы посетителей ресторанов или кафе, разносит блюда и напитки, убирает посуду, получает расчет с клиентов.
  Официант должен знать названия блюд и напитков, предложенных в меню, разбираться в их рецептуре, быть готовым рассказать об их составе и вкусе. Уметь угодить клиенту своей расторопностью и предупредительностью. Необходимо в совершенстве владеть искусством сервировки стола: знать, как постелить скатерть, скрутить салфетки, расставить посуду, разложить столовые приборы и т. д.
  Работа посменная. График может быть разнообразным, время зависит от работы заведения. Бывают и ночные смены. Работа связана с физическими и эмоциональными нагрузками, потому как всю смену официант обычно на ногах, клиенты не всегда попадаются интеллигентные, к тому же некоторые из них склонны злоупотреблять спиртным, могут оскорбить, списать на официанта разбитую посуду и т. п.
  Усиливает напряжение и то, что за работником постоянно наблюдает администратор, и в случае нарушения руководство может наложить на провинившегося сотрудника штраф. Рабочие места имеются в различных ресторанах, барах, кафе, клубах, летних кафе и подобных заведениях.
  Специального образования для работы официантом не требуется. Часто на эту должность берут и без профессионального опыта, а обучение проводится прямо на рабочем месте. Иногда в солидных заведениях дополнительно требуют, чтобы кандидат владел иностранными языками. Официанту для работы необходимо умение контролировать свое внимание, быстро и безошибочно считать в уме, владеть ресторанным этикетом, предугадывать желания клиента, быть вежливым. Понадобится отличная координация движений, чтобы маневрировать между столиками с тяжелым подносом.  Официанту нужно владеть и искусством этикета. Не обойтись профессионалу без отличной памяти (в том числе зрительной) и способности к распределению внимания, что помогает обслуживать сразу нескольких клиентов.
  Официант должен уметь устанавливать контакт с посетителем, проявлять внимание и доброжелательность к каждому — ведь люди приходят в такие заведения не только для того, чтобы насытиться, но и чтобы хорошо провести время.   Конечно, в такой работе необходима эмоциональная устойчивость и железная выдержка. Работа рекомендуется людям коммуникабельным, с чувством юмора и задатками психолога. Медицинскими противопоказаниями являются астма, заболевания опорно-двигательного аппарата, органов пищеварения (язва, сахарный диабет и пр.), зрения и слуха. Не берут на данную работу людей с дефектами внешности, речи или очевидными изъянами в телосложении, хроническими инфекционными болезнями.
  Профессия официанта очень востребована, спрос несколько возрастает в летние месяцы. Рабочее место в обычных столовых или недорогих кафе найти несложно, труднее устроиться в респектабельные рестораны, куда предпочитают брать людей с опытом. Заработная плата существенно зависит от места работы, чаще всего она складывается из небольшого оклада и чаевых. Естественно, что чем выше уровень заведения и его цены, тем больше размер чаевых. Но не стоит забывать, что их размер зависит, в первую очередь, от расторопности официанта и его умения угождать клиентам.
  В качестве карьерного роста официант со временем может дослужиться, например, до администратора, управляющего или даже директора заведения.

  Повар
  Готовит разнообразные блюда, рассчитывает количество продуктов, необходимых для приготовления определенного количества порций, организует правильное хранение продуктов.
  Хороший повар помнит множество рецептов, способен из обычных продуктов приготовить изысканные и вкусные блюда. Может на глаз определить необходимое количество соли и специй. Профессионал имеет хорошо развитое чувство времени, ему нужна отличная обонятельная и вкусовая чувствительность. Повар должен уметь красиво оформлять приготовленные блюда. Но этому специалисту приходится заниматься не только кулинарным «творчеством». Он также составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты, производит расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контролирует их поступление и качество.
  Чистит и проверяет используемое оборудование, следит за его бесперебойной работой. Рабочая поза — стоя, деятельность часто протекает в помещении с повышенным содержанием паров, в условиях высокой температуры (в так называемых горячих цехах кухни). Работа по графику, в 1-2 смены. Вакансии имеются на предприятиях общественного питания: столовых при различных организациях (детские сады, школы, больницы, фабрики и т. п.), ресторанах и кафе и т. д., а также на фабриках-кухнях, в кулинарных цехах крупных супермаркетов.
  Довольно существенно отличается работа повара в тех местах, которые рассчитаны на обеспечение более или менее стандартной пищей большого числа посетителей (например, в столовых), и там, где речь идет о приготовлении единичных, эксклюзивных блюд (дорогие рестораны). В первом случае он готовит относительно небольшое число довольно простых по рецептуре и способам приготовления блюд, зато в больших количествах (например, варит суп в огромном котле, вмещающем сотню литров). Во втором же случае готовится небольшой объем (подчас лишь одна порция) самых разнообразных и довольно сложных по рецептуре блюд из обширного меню.
  Для успешного овладения необходим точный глазомер, развитое воображение, аккуратность, физическая выносливость, хорошая оперативная и долговременная память, умение концентрировать и распределять внимание. Осваивать профессию не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата, органов пищеварения и дыхания. Медицинскими противопоказаниями являются также инфекционные и аллергические заболевания. Получить профессию можно в специальных учебных заведениях: училищах, техникумах, учебных комбинатах. Для работы необходимо знать рецепты и технологию приготовления блюд, правила хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, экономику и организацию общественного питания, устройство и правила использования специального оборудования.
  Спрос на рынке труда на поваров довольно высокий, трудоустройство проблем обычно не вызывает.
  После получения образования новоиспеченные повара обычно попадают на предприятия общественного питания, где, как правило, сначала работают помощниками повара. По окончании учебных заведений им присваиваются 4-5-й разряды. Повара, получившие 5-6-й разряды, специализируются уже на приготовлении заказных и фирменных блюд национальной и иностранной кухонь, изделий и блюд для выставок.
  Набираясь опыта, совершенствуя свое мастерство, можно дорасти до должности шеф-повара, творения которого являются фирменными блюдами солидных ресторанов и кафе. Спрос на шеф-повара неизменно высокий. С появлением имени за повара начинают бороться престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны. У хорошего повара появляется возможность создания собственных кафе, бара или ресторана.

  Пекарь
  Занимается выпечкой хлеба и хлебобулочных изделий.
  «Хлеб — всему голова!» — гласит народная мудрость. Это один из самых распространенных и важнейших продуктов питания, хорошо выпечь его — настоящее мастерство. Пекарь рассчитывает количество сырья по установленной рецептуре с соблюдением технологии, нормы выхода продукции, управляет работой тестомесительной машины.
  Контролирует процесс выпечки, температурный и паровой режимы пекарной камеры. На печах различных систем и пекарных агрегатах выпекает хлеб, хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия. На крупных предприятиях производством теста занимается отдельный специалист — тестовод. На небольших же производствах или в частных пекарнях пекарь сам всем занимается, и большая часть работы делается вручную. Работа физически напряженная, интенсивная, осуществляется в высоком темпе. Трудится пекарь посменно, один или в составе бригады. Работает в помещении, стоя, в достаточно сложных условиях — при повышенных температуре и влажности воздуха. Рабочие места имеются в пекарнях, на хлебопекарных производствах, предприятиях общественного питания и т. д.
  Получить профессию можно в профессиональных училищах, специальных средних учебных заведениях, на учебных комбинатах. Для работы потребуется владение технологиями выпечки различных хлебобулочных изделий, знание рецептур и стандартов их изготовления, умение работать со специальным техническим оборудованием. Опытный пекарь обязан уметь на глаз и на ощупь определять качество и степень готовности изделий.
  Он должен быть физически выносливым, иметь хорошую память, тонкое обоняние и развитую вкусовую чувствительность.  Понадобится хорошая зрительно-двигательная координация, объемный глазомер, устойчивость внимания. Мастеру также необходимо уметь распределять свое время, так как ручные операции включены в цикл конвейера, порядок работы которого нельзя нарушать. Осваивать профессию стоит людям внимательным, аккуратным, опрятным, терпеливым и имеющим эмоционально-волевую устойчивость.
  Не рекомендуется профессия людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, опорно-двигательного аппарата с нарушением двигательных функций, имеющим эндокринные заболевания (сахарный диабет), кожную аллергию и экзему кистей рук, хронические инфекционные заболевания.
  Спрос на представителей данной профессии умеренный. У хорошего пекаря в будущем есть шанс стать руководителем невысокого ранга на соответствующем предприятии или открыть свое дело.


kazan.rabota.ru



Читать еще в:


 
Успех - 1