Європейський університет
 
 
 

В поисках работы

 
 
 
подписка онлайн
Работа-1

Різдво і українські традиції

Печать E-mail
Статьи - Полезные советы

№ 51 (784) 24 грудня 2012 року-13 січня 2013 року

  
  Кожна господиня повинна знати, що і як готувати на Різдво. Адже за давньою українською традицією готувалися до великого свята заздалегідь і відповідально. Багато молодих господинь не знають зараз, що говорить про це традиція. Які страви готувати на Різдво і як правильно їх подавати, адже важливу роль в цьому святкуванні відіграють історичні обряди.
   Не слід плутати вечерю, приготовлену на Святий вечір і сімейну вечерю на Різдво Христове.
Отже, в чому ж різниця?
   На Святий вечір (6 січня - Святвечір) готують 12 пісних страв: кутю, узвар, горох, капусняк, рибні страви, пісний борщ з грибами, вареники з капустою, кашу гречану, голубці з рисом, пісні млинці, гриби, пироги. Після вечері, яка зазвичай тривала 3-4 години, кутю та деякі інші страви не прибирали, а залишали для духів.
  Святвечір - вечірня трапеза напередодні Різдва, супроводжувана багатьма традиціями і обрядами. У Різдвяний святвечір церква приписувала строгий піст до вечірнього богослужіння, і в цей день це перша трапеза, якою закінчується передріздвяний піст. За традицією вона починається з появою першої зірки, в пам'ять Віфлеємської зірки, що сповістила пастухам про народження Христа.
  Варили кутю з пшениці, гороху, рису, обдертого ячменю. Приправляли медом, маковим, конопляним, соняшниковим або іншим пісним маслом. Зерно було символом воскресіння життя, а мед або солодка приправа означали солодкість благ майбутнього блаженного життя.
  Порядок прийому їжі регламентувався строгими правилами: спочатку подавалися закуски (оселедець, риба, салати), потім червоний (злегка підігрітий) борщ, грибний або рибний суп. До борщу, грибного супу подавалися вушка або пиріжки з грибами, а у православних свяченики - смажені на конопляному маслі борошняні коржики.
  Під кінець трапези на стіл подавалися солодкі страви: рулет з маком, пряники, медівники, журавлинний кисіль, компот із сухофруктів, яблука, горіхи.
  Трапеза була безалкогольною. Усі страви були пісними, смаженими і заправленими рослинним маслом, без м'ясної основи, без молока та сметани. Не подавалися гарячі страви, щоб господиня постійно перебувала за столом.
  А ось на саме Різдво Христове (7 січня) готують велику сімейну вечерю. Всією сім'єю накривають на стіл. На столі має бути солома (або сіно, на згадку про вертеп і ясла), а на соломі - білосніжна скатертина. Зрозуміло, що в наші сучасні квартири сіно не принесеш, та й дістати його в містах не так просто. Але останнім часом у магазинах з'явилися гарні різдвяні скатертини з малюнками з ялинових гілочок і дзвіночків. Вони теж дуже прикрасять ваш стіл. У центрі ставиться кутя. Потім інші страви: млинці, риба, заливне, холодець, молочне порося, свиняча голова з хроном, домашня ковбаса, печеня, медяники, ламанці з маком і медом, узвар. Цей набір доповнювали ще й напої, що вже залежало суто від смаку і можливостей господаря.
  Якщо з багатьма традиційними стравами все зрозуміло. Тобто не викликають труднощів у приготуванні, то з такими стравами, як кутя і узвар молоді господині стикаються вперше.
Рецепти Різдвяних страв
  Узвар. Для приготування узвару в стародавні часи, ще з осені на печі засушували очищені від насіння і хвостиків, нарізані шматочками груші та яблука - сухофрукти. У міських квартирах зараз з цим зовсім погано, тому всі складові узвару можна купити.  Інгредієнти: груші, сливи по 60 грам, вишні, яблука, родзинки - по 30 г, мед - 120 г і 800 мл води.
  Як приготувати: перебрані і добре промиті сушені фрукти закладають в окріп і варять до м'якості під кришкою (яблука і груші варять окремо). Відварені фрукти змішують, заправляють медом, доводять до кипіння і ставлять у холодне місце для настоювання.
  КУТЯ. Для її приготування потрібно 2 склянки зерен пшениці, 200 грам маку, 200 грам ядер волоських горіхів, 150-200 грам родзинок і 3 столових ложки меду і цукор за смаком.
  Для куті використовується заздалегідь підготовлене зерно пшениці - спочатку його товчуть в дерев'яній ступці дерев'яним же товкачем, періодично підливаючи туди воду. Ця процедура спрямована на звільнення зерна від оболонки. Потім зерно чистять, просівають, промивають в декількох водах, просушують і варять звичайну пісну кашу. Пшеницю добре промити, залити гарячою водою, покривши зерно, і варити в каструлі на повільному вогні до м'якості (або в глиняному горщику, в духовці), періодично доливаючи гарячу воду. Каша повинна вийти розсипчастою. Потім її охолоджують і приправляють медом.
  Не лякайтеся такого складного процесу, у наш час готові чисті та просіяні зерна пшениці можна купити як на базарі, так і в супермаркеті. Якщо таки не зможете знайти зерно, тоді купите круглий рис.
  Мак промити, запарити гарячою водою на 2-3 години, злити воду. Окремо в спеціальній макітрі за допомогою макогона розтирають мак до одержання макового молочка і додають в суміш мед або цукор. Все перемішують і додають в кашу. У цю суміш можна додати води, але набагато смачніше з узваром. В останню чергу додають ядра волоських горіхів, які можна заздалегідь підсмажити до хрусткої скоринки.
  Вас налякали нові слова "макітра" і "макогін"? Не впадайте у відчай! У сучасних умовах з процесом перетирання маку легко справитися за допомогою ручної кавомолки (електрична не дає потрібного ефекту).
  Кутю потрібно їсти першою, тобто починати з неї свою вечерю, кожен з присутніх за столом повинен з'їсти хоча б одну ложку куті. Згідно легендам, тоді ця людина буде жити в здоров'ї і благополуччі весь наступаючий рік.
  Звичайно, можна і не готувати за традицією, але уявіть реакцію ваших гостей, коли Ви будете представляти їм настільки екзотичні для сучасних людей страви. Гості будуть здивовані не тільки вашими кулінарними здібностями, але і знанням господинею традицій і обрядів українського народу.
Веселих Вам Свят!

 www.ny.meteoprog.ua



Читать еще в:


 
Успех - 1